哪里的松茸品质好？不同成熟度的松茸吃法有什么讲究？

最熟悉的野生菌应该是松茸，其中《舌尖上的中国》起到的作用颇大。这部纪录片播出后松茸迅速窜红，大批吃货们或是好奇，或是喜爱，纷纷出手购买，令整个中国的松茸市场爆发性地增长。

哪里的松茸品质最好？

国内有不少省份出产松茸，主要集中在云南、西藏、四川和吉林。从香度、口感等标准上来看，西藏和云南香格里拉一带高海拔藏民聚居地区空气纯净，土壤水质无污染，出产的松茸品质也更好，云南大理、楚雄等地出产次之，四川出产再次之。

听说吉林长白山上也产松茸，其香味浓郁，品质尤在藏地之上，惜乎无此口福尚未品尝过，心向往之。只是吉林松茸产量较小，其名不显，西藏又交通不便，转运艰难，故此市场上还是以量大质优的香格里拉松茸为主。

松茸美味，价格也不菲，如何充分享用这精灵般的宝物。

不同成熟度的松茸吃法有什么讲究？

同一产地松茸品质的优劣，最主要的标准是新鲜度，每过一天，鲜度便下降一分，常温下松茸的保鲜期，不过三数日而已，所以需尽快食用。

其次做法也很重要，应该根据松茸的成熟度决定烹饪方法。

• 5—7公分未开伞的童茸，口感脆嫩，香味清新，非常适宜做刺身，实际上藏区民众最传统的吃法之一就是生食；
• 7—9公分或者更大一些，微开或半开的松茸，适宜煎食，如果有酥油最好，没有的话黄油也可以，煎起来菌香四溢；
• 开了伞的松茸，质地稍老，但香味却最是浓郁，用来煮鸡汤再合适不过。

目前市场上划分松茸等级，通常以大小以及是否开伞为标准，其实未必科学，许多香格里拉本地人，还更喜欢开了伞的松茸呢！

现如今生意难做，餐厅大厨们挖空心思烹制松茸，做法花样翻新，创意可嘉。关于食材有一句话：“越是好的食材，烹饪越应简单。”少点人工的烹饪，多些食材的本味，如此方不辜负这上天恩赐给我们的美味！

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