吃菌小妙招 | 如何挑选松茸?

  • caijunren
  • 2019-12-05
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挑选新鲜松茸,我们可以通过一看(看产地、看颜色、看品相)二闻(闻气味)三捏的方法来鉴别松茸的好坏,具体展开来说:

1、看产地

购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸。中国只有少数地方生长松茸,但各地松茸品质差异很大,价格相差也很多。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好。

香格里拉

2、看颜色

新鲜的松茸为淡黄色或米白色,如果松茸颜色变黄或变黑,说明这种松茸已经变质。

3、闻气味

品质好的松茸闻起来有一种独特的香味,这便是绝佳之品,闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了。

4、看品相

茎帽相当,粗细均匀的松茸,其菌丝在发育过程中,营养吸收充分。这种品相极好的松茸不可多得,看到了一定要拿下,因为很多已经被出口到国外了。

5、观水分

鲜松茸在加工过程中,由于人为长时间浸泡,造成鲜松茸吸收过多水分,这样的松茸为泡水茸。

在保鲜过程中,水分过量会破坏松茸的纤维组织,造成松茸营养的流失和变质。

所以,在挑选的过程中,要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸,这才是优质的松茸!

6、鉴茸龄

小于5公分的松茸称为幼茸或童茸,营养不充分。松茸长出地面7-10天内,如不及时采摘,茸帽就会打开,形成伞状,变成老茸。

老茸没有什么营养价值,所以,幼茸和老茸都属于低等级松茸。

成熟后的松茸,一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹,然后开花脱帽,这种松茸也不好。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易,这样口感和营养价值都得到充分保证。

7、察虫伤

买菌过程中最恶心的事情莫过于买到虫菌了。

在松茸生长过程中,会散发独特的香气,虫子们特别喜爱,闻香而至,咬伤或钻进松茸里,留下很多的虫洞,严重的会噬空松茸,这些虫洞会影响松茸的口感和品质。

一方面可以仔细观察有没有明显的虫洞,另外可以用手轻轻捏一捏,看质地是硬还是软,如果软绵绵的那十有八九就是虫菌。

以上便是采菌人给大家分享的挑选松茸的诀窍,希望对大家有用。

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