一文带你认识食客们“搏命而食”的云南野生菌-见手青

  • caijunren
  • 2020-04-12
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很多人一谈到见手青就“谈菌色变”,第一反应就会跟中毒联系在一起,其实这是一个天大的误会。

红见手青

见手青在云南是一种常见的菌类,常见的有红见手青(红葱牛肝菌),黄见手,黑见手(我们老家叫黑过手菌)。

黑见手青

一般来说,每一年头水菌最先上市的就是见手青中的王者红葱牛肝菌,也是就人们所说的红见手。

红见手青是深林里娇滴滴的小红帽,伞盖为锈红色,这种菌子,无论是碰到手还是刀,就会变成紫青色。

见手青

见手青算是美味和神经毒素并存,没有炒熟时会引起中毒反应,主要原因来自毒素伤及神经部分引起。但一般不致命,但也能折腾得够呛:据传说是眼睛周围貌似都有小人人在跳舞,有七彩小蘑菇在旋转等等,反正从小吃到大我们是没体验过。

红葱牛肝菌

即使这样,也拦不住云南人对“见手青”的热情,因为这“见手青”确实有着让人“搏命而食”的魅力。

见手青有着较长的烹饪历史,因其味道鲜美,营养丰富,每一年购买的人络绎不绝。

见手青

云南民间一般认为,为避免见手青中毒,烹饪中要注意3点:

1、足量的食用油。

2、足够的烹饪时间。

3、足够的大蒜。(当然这种说法暂时缺乏科学依据)

炒见手青

食用方法:见手青的食用方法很多,可炒可煮可涮火锅,关键点在于煮熟。

总结,其实很多人对见手青类野生菌是有诸多误会的,很多也都是道听途说。只要按照正确的方法烹饪,你就能开开心心享受见手青的美味。

红葱菌

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