一文带你认识食客们“搏命而食”的云南野生菌-见手青

很多人一谈到见手青就“谈菌色变”，第一反应就会跟中毒联系在一起，其实这是一个天大的误会。

见手青在云南是一种常见的菌类，常见的有红见手青（红葱牛肝菌），黄见手，黑见手（我们老家叫黑过手菌）。

一般来说，每一年头水菌最先上市的就是见手青中的王者红葱牛肝菌，也是就人们所说的红见手。

红见手青是深林里娇滴滴的小红帽，伞盖为锈红色，这种菌子，无论是碰到手还是刀，就会变成紫青色。

见手青算是美味和神经毒素并存，没有炒熟时会引起中毒反应，主要原因来自毒素伤及神经部分引起。但一般不致命，但也能折腾得够呛：据传说是眼睛周围貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋转等等，反正从小吃到大我们是没体验过。

即使这样，也拦不住云南人对“见手青”的热情，因为这“见手青”确实有着让人“搏命而食”的魅力。

见手青有着较长的烹饪历史，因其味道鲜美，营养丰富，每一年购买的人络绎不绝。

云南民间一般认为，为避免见手青中毒，烹饪中要注意3点：

1、足量的食用油。

2、足够的烹饪时间。

3、足够的大蒜。（当然这种说法暂时缺乏科学依据）

食用方法：见手青的食用方法很多，可炒可煮可涮火锅，关键点在于煮熟。

总结，其实很多人对见手青类野生菌是有诸多误会的，很多也都是道听途说。只要按照正确的方法烹饪，你就能开开心心享受见手青的美味。

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