新鲜松茸目前正上市,
松茸的做法也是多种多样,
不过本质上都是为了最大程度保留其鲜美,
是一种与时间和空间赛跑的美食。
松茸这样洗才能留住香气
松茸最大特点是,
它的香气是水溶性的。
所以清洗时不可直接放入水中浸泡,
而是在水流下,
边洗边用海绵或者棉布轻轻擦拭。
松茸这样做才能保持原味
在烹饪方面,越是顶级的食材,需的烹调方法就越是简单。
1、松茸清汤
取20克松茸与清水一起隔水炖制15分钟,
加入少许盐即可饮用,
由于松茸本身带有些许矿物的酽香,
因此用同样带有矿物味的天然岩盐,
风味更佳。
2、黄油煎松茸
这是《舌尖上的中国》中第一章首先介绍的菜式,
用平底锅熔化黄油,
放入切好的松茸生片,
热油使松茸表面的水分迅速消失,
丰富复杂的酽香会瞬间绽放。
吃的时候,
洒上少许细盐即可品尝到最真实的松茸香了。
3、松茸蒸蛋
将乌骨鸡绿壳蛋打成糊,
加少许水,
蒸到六七成熟时,
放入切好的松茸片蒸熟就可以了。
特别提示:此处采用的是乌骨鸡绿壳蛋,入口滑嫩,香气四溢。
最美好的食材,
只需要采用最朴素的烹饪方式就能成就稀世珍馐,
就如绝世美人素颜更迷人一样,
这本是世间万物不变的真理。
-- The End --
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