新鲜松茸要这样处理才不浪费

由于松茸比较珍贵，所以在烹调前的处理方法也相当讲究，快来学一学，怎样处理才是最正确！

鲜松茸清洗三部曲

①先剥去菌子上的泥土和杂草

②用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气

③最后用水刷去表面浮尘即可，动作要快，必要时用一把小软刷。

不要用水浸泡鲜松茸，因为松茸吸水后口感会大打折扣。

关于松茸菌衣

松茸生长在无污染的高山松林里，人迹罕至，连带松茸也是无污染的，只在根部携带一些泥沙，而菌身黑色的、像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。

由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法时才去除其黑衣（这样视觉效果更好），所以建议常用的食法，例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。

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