新鲜松茸要这样处理才不浪费

  • caijunren
  • 2020-07-06
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由于松茸比较珍贵,所以在烹调前的处理方法也相当讲究,快来学一学,怎样处理才是最正确!

鲜松茸清洗三部曲

①先剥去菌子上的泥土和杂草

②用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙,尽量别用钢刀,钢刀会让松茸沾上腥气

③最后用水刷去表面浮尘即可,动作要快,必要时用一把小软刷。

不要用水浸泡鲜松茸,因为松茸吸水后口感会大打折扣。

关于松茸菌衣

松茸生长在无污染的高山松林里,人迹罕至,连带松茸也是无污染的,只在根部携带一些泥沙,而菌身黑色的、像泥污的部分其实是松茸本身菌衣的颜色。

由于松茸的营养物质大部分位于菌身表皮的黑衣,通常只有作刺身食法时才去除其黑衣(这样视觉效果更好),所以建议常用的食法,例如清炖、松茸炖鸡等都保留其菌衣。

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