购买新鲜松茸的3个误区？新鲜野生松茸就越大越好?

在《舌尖上的中国》纪录片中松茸被描绘成精灵般的食物。确实，松茸味道很鲜美，只生长在无污染的松林里，不易采摘，有着自己独特的气质。又因为它的美味，所以爱招惹虫子，不好保存，再加之外国人对松茸的崇拜，种种因素加在一起让它成为上百元甚至上千元的名贵食材。

关于松茸的3个误区

① 松茸用水洗

大多数人买来松茸之类的野生菌，都是先水洗，再下锅！但这样是错误的。因为松茸很吸水，水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气，正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。

② 松茸越大越好，要按照个头大的买

松茸大小不影响口感，个头大的价格较贵，但就口感来说，大小松茸是没有明显区别的。

③ 松茸炖鸡营养最好

其实松茸有很多吃法（这点后面会介绍），炖鸡的时候，也不是说松茸放得越多，汤就越鲜，松茸和鸡肉的鲜味相得益彰，如果放多了，肉鲜味就被压完了。

关于松茸的选购

① 看个头

主要从这两个标准判断：一是大小，越大越贵；二是伞盖是否张开，头尾一样粗，伞盖完全没有成型的最好。但是这样的一般个头较小；其次是大小头，伞盖已经膨大；最次是伞盖完全打开的松茸~

② 闻味道

松茸从土里面挖出来，有明显的土腥味，和松茸特有的“香气”（其实就是那种泥土的芬芳……你懂得），说明比较新鲜。

③摸手感

新鲜松茸，表面湿润但不粘手。粘手说明不新鲜，被搁坏了。

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