黑松露的吃法

1、松露刺身：将新鲜块菌清洗干净切（2-4mm）片备用，在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料，取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。

2、凉拌块菌：将块菌清洗干净，切片备料，依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料，均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。

3、爆炒块菌：将块菌清洗干净（一般用毛刷清洗），切片或切丝，放入热油中爆炒5—10分钟即可食用（用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳）。

4、乌鸡松露汤

材料：鲜菌（冰）100克或块菌干品50克、母鸡一只（约1500克）、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
做法：
（1）将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
（2）将宰杀洗净后的鸡放入锅内，加入水约3斤，放入葱（打结）、姜片武火烧至沸腾，加入块菌，盖严锅口，烧沸后移文火烧约3小时，加入调料即可。

5、黑松露蒸蛋

材料：黑松露、土鸡蛋两枚、盐、橄榄油。

做法：

（1）将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土，并用刮刀刮去黑松露表皮。

（2）松露表皮不能丢弃，将表皮研磨成粉末状待用（没有专门研磨的工具，可以用刀代替）；去皮后的黑松露开片备用。

（3）鲜土鸡蛋2个打入盘中，将鸡蛋调匀，放入适量盐并加入黑松露皮研磨的粉末，加入适量清水，搅拌均匀，放入一勺橄榄油。

（4）蒸锅水开后，放入蒸碗，加上盖子或是保鲜膜，转文火，蒸8分钟。

（5）8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟即可出锅。

-- The End --