黑松露的吃法

  • caijunren
  • 2019-12-05
  • 90

1、松露刺身:将新鲜块菌清洗干净切(2-4mm)片备用,在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油或者放酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料,取备好的块菌片蘸佐料后直接食用。

2、凉拌块菌:将块菌清洗干净,切片备料,依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料,均匀搅拌后置干燥、无味处20分钟即可食用。

3、爆炒块菌:将块菌清洗干净(一般用毛刷清洗),切片或切丝,放入热油中爆炒5—10分钟即可食用(用腊火腿油配火腿肉丝爆炒口味更佳)。

4、乌鸡松露汤

材料:鲜菌(冰)100克或块菌干品50克、母鸡一只(约1500克)、葱、姜片、精盐、味精、胡椒粉
做法:
(1)将鲜品清洗按大约1cm厚度切片或将块菌干品用温水浸泡发胀、洗净。
(2)将宰杀洗净后的鸡放入锅内,加入水约3斤,放入葱(打结)、姜片武火烧至沸腾,加入块菌,盖严锅口,烧沸后移文火烧约3小时,加入调料即可。

5、黑松露蒸蛋

材料:黑松露、土鸡蛋两枚、盐、橄榄油。

做法:

(1)将黑松露在清水下用毛刷洗去泥土,并用刮刀刮去黑松露表皮。

(2)松露表皮不能丢弃,将表皮研磨成粉末状待用(没有专门研磨的工具,可以用刀代替);去皮后的黑松露开片备用。

(3)鲜土鸡蛋2个打入盘中,将鸡蛋调匀,放入适量盐并加入黑松露皮研磨的粉末,加入适量清水,搅拌均匀,放入一勺橄榄油。

(4)蒸锅水开后,放入蒸碗,加上盖子或是保鲜膜,转文火,蒸8分钟。

(5)8分钟后关火,放入黑松露片,盖上盖子,用余温焖1分钟即可出锅。

-- The End --

     

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