黑松露

  • caijunren
  • 2020-05-06
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黑松露,也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,被誉为“餐桌上的钻石”。

黑松露外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。

在欧美等发达国家,块菌号称“黑色金刚石”,是野生菌的极品,它与鱼子酱、鹅肝酱并列“世界三大珍肴”,被追捧者称为“来自天堂的味道”。

生长环境:

松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。

黑松露主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。 我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区,其中产量较大的主产区包括四川省的会东会理,高黎贡山,云南永仁县,四川省攀枝花等地(目前攀枝花市被誉为中国的“块菌”之乡)。

松露采集:

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。采集松露的人叫做“松露猎人”,每个松露猎人身上都有一本家传的藏宝图,记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。寻找松露的过程十分有趣,各国猎人使用的方法也不尽相同。

在法国,人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

营养价值:

现代科学研究数据显示,黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。

食用方法:

松露的吃法很多,可生食、可凉拌、可炒、可炖亦可以炖汤。

松露的常见吃法有松露刺身、凉拌块菌、爆炒块菌、乌鸡松露汤等

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