干巴菌

  • caijunren
  • 2020-04-20
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干巴菌又名干巴革菌、对花菌。干巴菌味美可口、独具异香且营养丰富,与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。

夏秋季生于松林中地下,肉质干脆,具酷似腌牛肉干的浓郁香味,主要分布于海拔1000-2800m的松林下,与云南松等松属植物形成菌根。主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄。

在野生食用菌中,干巴菌是最具独特风味的一种,其菌香浓郁,嚼味鲜甜,滋嫩,回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2%,粗脂肪7.9%,灰份16.1%,总糖15.8%,同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。

食用方法:

1、火腿炒干巴菌

食材:干巴菌500克,肥瘦云腿100克,青辣椒100克。

做法:

(1)干巴菌拣去杂质用手撕成细丝,先放精盐五克揉捏一遍,放在清水中淘洗一遍,再撒少许面粉揉捏,然后在清水中漂洗四遍,洗尽沙土,挤去水分。

(2)青辣椒切成丝,云腿切成3厘米长的细丝,蒜瓣切为末。

(3)炒锅置于旺火上,注入熟猪油70克,先将干巴菌炒熟透起锅摆在盘中。

(4)炒锅内注入熟猪油30克,烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟,再放入干巴菌、精盐、味精,烹入黄酒,翻炒均匀即可出锅

-- The End --

     

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